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天九网上娱乐网址_抖音上爆红的苍蝇馆子,背后透露出哪些顾客心理?大众文化的反叛

2020-01-08 15:24:01 10:28 来源:互联网 
一方面是越来越多好吃的苍蝇馆子被发掘出来。小型餐饮生存空间受到进一步挤压,大型标准化成为主流。苍蝇馆子同样如此。整座城市成为一张藏宝图,苍蝇馆子就是少数人才能尝到的美味宝藏。个性化苍蝇馆子火爆证明了对于服务品质感知是相对的,而体验却是绝对的。苍蝇馆子一般都是老店,只有经历过时间的洗礼才能得见真章。

天九网上娱乐网址_抖音上爆红的苍蝇馆子,背后透露出哪些顾客心理?大众文化的反叛

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餐饮行业的风口变化非常频繁,可能一个风口的兴起只需要几个月的时间就会风平浪静。这一点在互联网时代也是一样,可能今天上了热搜的事件,过个几天人们就会忘记,取而代之的是更多新鲜事物。

抖音作为餐饮美食的聚集地,基本上每天都有不同的热点美食被用户传播、播放着,由此也诞生了不少网红餐厅。但是近段时间我们发现,这些网红餐厅的曝光率在不断减少,取而代之的反而是一些路边的苍蝇小馆,这是为什么呢?

苍蝇馆子的奇怪之处在于,当所有餐饮行业都在和海底捞拼服务时,它靠态度傲慢的老板收割了客户。它得以撩拨食客的特征,几乎完全和餐饮大企业反着来。“藏得深”、“环境差”、“味道传奇”,只有符合这三点才配得上苍蝇馆子的称号。爱答不理的老板出现在食客朋友圈的方式也是完完全全的正面形象,这在服务业,真算得上是一大奇观。

想象一下,如果这种情况出现在海底捞。你大概只能看到,“位置太难找”、“环境真的一般”、“服务员爱答不理,态度极差”的负面评价。那么是什么让苍蝇馆子的劣势反倒成为优势?年轻人为何追捧?大众热情回归平静后,苍蝇馆子未来又将以什么形象长久发展?今天我们就来一一解答。

01 从网红打卡,到苍蝇馆子

网络平台的兴起让信息传播开足了马力,足不出户就可知天下事成为了现实。而网络平台聚集人气之后,就带来了一个个热点的传播,一波未平一波又起。餐饮是热点消息的多发地之一,什么新鲜菜品、有趣的餐厅或者国外餐厅推荐,都能成为热点来进行传播。

虽然如今网红餐厅的身影渐渐减少,但餐饮热点依旧在继续。芝士奶盖茶、软欧脏脏包,还有粉红火烈鸟的打开餐厅等等,各种不同特色、不同风格的餐饮门店依旧再制造着一波又一波的热点。

与曾经那些太过注重新奇体验的热点不同,最近的抖音上掀起了一股“苍蝇馆子风”。曾经那些不被人们重视、就餐环境一般,但是菜品好吃的路边小馆,成为了网络平台上新宠。

可以看到,各种街头巷尾小店的探店、试吃成为美食达人们的视频新方向,而从视频的点赞量以及评论上来看,很多网友都表示想去试一试。而现实中,这些苍蝇小馆的生意确实也越来越好了。

比如西安有一家老奶奶串串,不仅在抖音上有着很高的关注度,这家由一位老奶奶开的炸串店门口也排着很多顾客。据了解,这家店就开在奶奶自己家中,主要以物美价廉闻名,牛肉1串1元,素菜1串只卖3毛,且味道很好。虽然地方难找,但是却吸引了来自全国各地的人前来打卡留念。像这样的情况,在很多苍蝇小馆上也几乎已经成了新常态。

不难发现,随着餐饮网络热点的变换,餐饮也正在回归它的本质,一方面是从门店到餐品的总体质量在提升。一方面是越来越多好吃的苍蝇馆子被发掘出来。

02

年轻人大众审美的再次反叛

不管时代怎么变化,“不一样”一直是牢牢写进年轻人基因里的特征。80年代对小虎队、邓丽君的反叛,成就了中国摇滚的黄金时代,90年代对循规蹈矩着装的反叛,形成了“非主流”的文化现象,21世纪00后对于“三维世界”的反叛,让二次元文化得以兴盛。

而在最近10年的中国,餐饮行业迎来了前所未有的快速发展。餐食标准化流程问题的解决,让餐饮行业有了能够轻松复制的条件;而移动支付的普及为资方提供了准确可靠的财报流水,资本的进入,为快速扩张提供了强有力支持。在这种情况下,才有了海底捞、西贝等一众餐饮企业的快速扩张。小型餐饮生存空间受到进一步挤压,大型标准化成为主流。而这也促成了新时代“不一样”的年轻人,开始热衷于寻找主流之外的用餐体验。那为什么他们找到的是“苍蝇馆子”呢?主要是两点,

探秘性

营造神秘感是营销的惯用手法。文案之神尼尔·法兰奇就曾经写过一篇软文,为了让所有人都认真读完这篇文章,他在其中故意加入了几个错别字,并告诉大家,找到这几个错误,你将得到奖励。毫无疑问,这篇软文的参与度惊人。不必获得奖励,光是先于身边的人找到正确答案,都能获得足够的满足感。

苍蝇馆子同样如此。原本为了节省房租,隐藏在城市各个偏僻角落的它们,一下子成为了这个城市的美味惊喜。整座城市成为一张藏宝图,苍蝇馆子就是少数人才能尝到的美味宝藏。寻宝的探秘性促使年轻人寻找,而少数人才能品尝的稀缺性,让人们乐于去分享,偏僻难找就成为了苍蝇馆子天然的传播属性。

个性化

苍蝇馆子火爆证明了对于服务品质感知是相对的,而体验却是绝对的。很好理解,你去听相声,越好笑体验就越好,你感知的服务就越好。你去听吐槽,吐的越狠你就越开心。你去海底捞是为了享受他无微不至的服务,所以稍有怠慢,你就打个折扣。

人们去苍蝇馆子是为了什么?很简单,就是去体验不一样的。所以老板可以是,傲慢的、暴躁的、高冷的都可以,但就是不能毫无性格。现在解答为什么爱答不理的老板在食客的朋友圈里却是正面形象。因为他们去体验的就是,在一个爱答不理老板的店里吃饭是什么感觉的。

03 苍蝇馆子代表了味道的初心

我国美食众多,火起来的却很少,这不是因为那些没火起来的不好吃,而是各种各样的品类还有待开发。人们厌倦了购物中心里面,千篇一律的“美食”。开始寻求新的餐品品类,新的味道。于是苍蝇馆子就火了。

苍蝇馆子一般都是老店,只有经历过时间的洗礼才能得见真章。一般这一类的小店大多数都是本土化的餐饮店,通常位置不在主干道上,而是隐藏在各种各样的小街巷之中。而且这一类的小店环境大多一般,门店很简陋,服务也简陋,但就是人多,生意就是好,基本上本地人都知道。

这种类型的馆子和购物中心里面的馆子是截然相反的。一个精致奢华充满享受消费很贵。另一个大隐隐于市,价格实惠,量足味佳,基本上所有的成本都花在了食材上,味道就是它的绝招,除此之外其他方面都是很一般的。

在现今社会,我们平常请客吃饭,往往里面包含了很多东西,不是单纯的吃饭,里面有社交,还有生意,还有面子。这时候苍蝇馆子显然就是绝佳的选择了。

不过,吃饭除了社交之外,更基础的就是满足个人的食欲,而苍蝇馆子这种有着地道美味和烟火气息的地方,就非常适合一个人或者和真正关系要好的人一起去吃了。

苍蝇馆子所塑造的场景,就是聚焦于食材、美食、吃饭这件事本身,而不带其它杂七杂八的东西,这也是人们经常说的,回到初心、复归本真,回到餐饮原来的模样。现在吃小馆子,寻找特色小摊慢慢成为一种新潮流。那些以前名声不显的小店,渐渐地走向台前。

这几年,“苍蝇馆子”逐渐成为广大游客努力追寻的地方,以前众多的游客朋友们基本上都是朝着热门景点去的。吃饭也是在景点里面的“特色小吃街”这样的地方。虽然打着“特色”的招牌,但这些地方卖的东西却并不是多好的,甚至于很多都是滥竽充数的。而游客朋友们往往都吃的并不太好,因为他们并没有吃到本地最正宗的味道。

于是,寻找街巷里面的小店就成了现今最火热的主题,而随着这股热潮,在众多的论坛攻略上,越来越多有关本地“苍蝇馆子”的信息开始传播开来。

"苍蝇馆子"这个名称来源于四川人的幽默自嘲,本身并非贬义,指的是那些价格低廉,铺面窄旧的民间小饭馆儿。

不纠结于摆盘颜值,注重吃饱和味道好。在这些苍蝇馆子你可以吃到本地的正宗好味道。随着口口相传,这些苍蝇馆子自己并没有主动打广告。但是却通过互联网人们自发的传播,越来越多的苍蝇馆子火了起来,在抖音里就能看到很多这样的馆子。

事情就是这样的蜿蜒曲折,曾经小馆子们被人们视为脏乱差的场所。被越来越多的装修精美,服务有品质,地理位置优越的大馆子冲击的支离破碎,关闭了一波又一波。但这并不是结尾,现在苍蝇馆子因其优越的味道和本地特色,重新成为了人们追逐的对象。

04 顾客喜好转变,原因为何?

以现在正火热的新茶饮为例,一个餐品火了基本上在其他地方立马就会出现复刻品。比如各种芝士奶盖茶,各种软欧包,各种水果茶。就拿今年夏天来说,喜茶推出了季节限定的桃桃系列,从星巴克的冰摇桃桃,到奈雪的茶霸气桃桃,再到coco气泡桃桃,改个名字换个杯子,就成了自己的产品。

将不同品牌的同一款产品,去掉商标放在一起比较你基本上很难发现这两者有什么不同。这种相似不仅仅是在餐品方面,在门店装修方面也同样如此。大家知道新茶饮一般都是以女性为主要顾客的,所有小清新风或者类似的风格就很吃的开。于是众多的门店都在采用这种风格来装修门店。

在餐饮界,自己做研发出新产品是很费时也很费力的,而且很不容易成功,尤其是众多的中小餐饮品牌,基本上都是靠模仿抄袭别人的产品开店。现在的消费者变得越来越挑剔,这样子的做法自然讨不了好处。顾客选择那些有手艺传承的街边小馆,自然也是情理之中的事情。

05火爆过后,苍蝇馆子未来在何方

餐饮行业,必然有“苍蝇馆子”的一席之地。但其神秘性和个性化的定位注定让其与标准化无缘,这也就失去了快速复制扩张的前提条件。目前,环境条件和虚假宣传问题,也正在淘汰一批又一批的网红店,那么在未来如何改进这两点,是让苍蝇馆子能够走上台面的重要因素。

事实上,当下消费者需求与用餐环境的改善并无本质上的矛盾。我们可以看到日本的许多“小而美”的寿司店,就能完美平衡这两者关系。打造现实版的深夜食堂也不是没有可能。此外,在未来也可能出现“个性化餐食”的平台型企业,他类似于淘宝,整体管理策划各具特色的“苍蝇馆子”,而个性化由实际经营的店家实现。

苍蝇馆子成风口?繁华过后能留下多少才是关键

苍蝇馆子焕然新生,很多老店因此重新出现在顾客的视野中,生意也比以前变的更好。但是,这并不代表苍蝇馆子这个风口能够持续很久,因为目前来看,苍蝇馆子暴露的出的问题也是比较棘手的。

首先是食品安全问题,虽然苍蝇馆子的味道一流,但是卫生环境却让人担忧。最常见的一种情况就是,小店内做饭、上菜、收银都一个人做,可能餐馆老板刚收了钱就开始制作菜品,显然是不卫生的。虽然顾客可以凭借一时的喜好,忽略掉这些细节问题,但是久而久之,这些苍蝇小馆一定会受到影响

又或者重庆的一些老火锅店,这些店虽然味道好,但是锅底可能是不换的,甚至还有越涮越香的说法。也就是说,顾客很可能吃的是“口水锅”,这一点还需要苍蝇小馆们注意。

然后就是苍蝇小馆的盈利问题,虽然目前随着网络的力量,很多苍蝇小馆重见天日,受到了食客的欢迎。但是,在营收方面可能也并不如很多人想象中的“一夜暴富”。

往往苍蝇小馆的味道保证来自于老板,几乎没有标准化和复制性可言。因此,开分店的可能性很小,而且很难保证分店的口味。一家店的盈利毕竟有限,随着风口逐渐过去,繁华之后的苍蝇小馆,还能剩下多少顾客的多少青睐呢?

苍蝇小馆的火爆很大程度上归功于网络平台的传播,除此之外也透露出了顾客追求美食本真的心理。不过,那些苍蝇小馆真的想一直保持这样的势头下去,全靠吃老本显然是不够的,还需要多花一些心思,在保持好味道的同时,不断提升自己,填补缺陷,这才是苍蝇小馆的最佳出路。

06

总结

任何成功的商业模型都来自于对于客户需求的把控,而不是对于快速获利的追逐。目前在互联网刮起的“苍蝇馆子”风暴,让大多数店主都想趁着来一波快钱。但其在整体认知还较为片面,急需一个职业经理人出现统一局面。

海底捞ceo有一句话,“客人来了,等位,咱不能让人干坐着,这不是待客之道”。这才有了海底捞服务好的底层驱动力。这句话无论对于标准化的,还是个性化的苍蝇馆子都管用,想要持续的获客,还得靠过硬的产品,和优秀的体验,这一点,是永远不变的真理。

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